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型男大主廚~詹姆士-日式大阪燒

大明星指定菜~日式大阪燒 20090508

食材：
中筋麵粉1又1/4杯、水1杯、高麗菜1/4顆、蛋2顆、醃漬紅薑1小碗、青蔥1隻、
新鮮蝦仁10尾、培根5片

調味料：
海苔粉適量、日式美乃滋適量、柴魚片適量、日式豬排醬適量

做法：
1‧蝦仁剖半、高麗菜切絲，醃漬紅薑切末備用。
2‧調麵糊：取一水晶碗，加入麵粉、水攪拌均勻後，再加入打散的蛋、高麗菜攪拌均勻備用。
3‧起鍋，開大火加入1小匙油，熱鍋後轉小火，在平底鍋中加入麵糊，用鏟子調整成小圓型，在上面舖上培根、蝦仁，加蓋煎5分鐘至熟成，小心翻面後再煎5分鐘。
4‧另起鍋，打入一顆蛋煎至半熟，再將步驟3煎熟的大阪燒鋪在蛋上，幫助固定成形，兩面煎熟，最後刷上一層日式豬排醬，放入海苔粉、柴魚片、醃漬紅薑末，再擠上日式美乃滋即可。

小叮嚀：
1‧調麵湖時可調濃厚些，因為高麗菜會出水，出水時會稀釋麵糊。

2‧煎大阪燒時，千萬不要壓，這樣大阪燒會塌陷。

3‧要判斷大阪燒是否熟成，可用鏟子輕壓，若呈緊實狀、有些微硬硬的，
      就代表已經熟了。

資料來源： 型男大主廚