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型男大主廚~阿基師-麻油腰花
媽媽最想學的菜~麻油腰花 20090220
材料：
豬腰、薑、米酒、麻油、少許雞粉
做法：
1. 豬腰剔除白筋血管組織，沖洗乾淨，一定要剔除乾淨，否則會有尿騷味。
用刀在表面切出格子紋路，再斜刀切大片備用。
2. 將盤子放在熱水鍋中預熱。（使盤子保持其熱度，食物更加分）
3. 炒鍋裡，放入薑片慢慢煸炒至出味，再放入少許麻油小火持續拌炒。（麻油不能受熱太久會苦，此時薑片已呈焦乾狀）
4. 取出盤子，倒入少許麻油備用。
5. 將豬腰下鍋汆燙一下，立刻撈起放入冰水中-冰鎮。（讓豬腰口感脆）
6. 豬腰加入油鍋中拌炒（不須一直翻炒，讓其受熱）
7. 加入米酒，煨煮，讓米酒酒清蒸發，湯汁香甜入味。
8. 加少許的雞精於盤子上，切記不能加鹽巴。
9. 盛盤起鍋即可。
1. 豬腰剔除白筋血管組織，沖洗乾淨，一定要剔除乾淨，否則會有尿騷味。
用刀在表面切出格子紋路，再斜刀切大片備用。
2. 將盤子放在熱水鍋中預熱。（使盤子保持其熱度，食物更加分）
3. 炒鍋裡，放入薑片慢慢煸炒至出味，再放入少許麻油小火持續拌炒。（麻油不能受熱太久會苦，此時薑片已呈焦乾狀）
4. 取出盤子，倒入少許麻油備用。
5. 將豬腰下鍋汆燙一下，立刻撈起放入冰水中-冰鎮。（讓豬腰口感脆）
6. 豬腰加入油鍋中拌炒（不須一直翻炒，讓其受熱）
7. 加入米酒，煨煮，讓米酒酒清蒸發，湯汁香甜入味。
8. 加少許的雞精於盤子上，切記不能加鹽巴。
9. 盛盤起鍋即可。
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