型男大主廚~阿基師-麻油腰花

媽媽最想學的菜~麻油腰花 20090220



材料:
豬腰、薑、米酒、麻油、少許雞粉

做法:
1.
豬腰剔除白筋血管組織,沖洗乾淨,一定要剔除乾淨,否則會有尿騷味。
  
用刀在表面切出格子紋路,再斜刀切大片備用。
2.
將盤子放在熱水鍋中預熱。(使盤子保持其熱度,食物更加分)
3.
炒鍋裡,放入薑片慢慢煸炒至出味,再放入少許麻油小火持續拌炒。(麻油不能受熱太久會苦,此時薑片已呈焦乾狀)
4.
取出盤子,倒入少許麻油備用
5. 將豬腰下鍋汆燙一下,立刻撈起放入冰水中-冰鎮
(讓豬腰口感脆)
6. 豬腰加入油鍋中拌炒(不須一直翻炒,讓其受熱)
7. 加入米酒,煨煮,讓米酒酒清蒸發,湯汁香甜入味

8. 加少許的雞精於盤子上,切記不能加鹽巴

9. 盛盤起鍋即可




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