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型男大主廚~阿基師-糖醋里肌

媽媽最想學的菜~糖醋里肌 20090220

材料：里肌肉，蒜片，洋蔥，青、紅、黃甜椒

調味料：
水8T、白醋4T、糖4T、蕃茄醬4T

特色：

1‧有甜味及酸味    2‧里肌肉口感須嫩Q    3‧顏色鮮紅

做法：
  1‧將蒜頭切片備用。（酸甜的口味加蒜可以提味。）
  2‧里肌肉逆紋切1.5公分厚片，再片成適當大小。
  3‧醃漬里肌肉：少許醬油、少許全蛋液、少許米酒、少許地瓜粉拌勻。
  4‧調糖醋醬：8匙水加入4匙白醋、4匙白砂糖，調勻。
　　（以1：2比例調醬汁：蕃茄醬4匙對8匙水。但蕃茄醬不需太早下鍋。）
  5‧將醃好的肉條以中溫油炸。→160度炸約40秒，豬肉呈半熟，但餘溫會將
       里肌肉熟成。豬肉水分不多，高溫油炸會使肉變柴。肉一塊塊放入鍋中，
       才不會結塊。
  6‧肉條起鍋前，將洋蔥及甜椒下鍋過油，撈起備用。
  7‧另起油鍋，將4湯匙的蕃茄醬下鍋炒香，加入蒜末爆香，加入調好的糖醋醬汁
       拌勻。
  8‧取少許鍋中的醬汁，加太白粉調製成芡汁，加入鍋中芶芡。（用開水會稀釋味道。）
  9‧將里肌肉及洋蔥、甜椒下鍋，拌炒盛盤。
10‧盛盤後滴上少許麻油即可。