型男大主廚~阿基師-糖醋里肌

媽媽最想學的菜~糖醋里肌 20090220


材料:里肌肉,蒜片,洋蔥,青
、紅、黃甜椒

調味料:
8T、白醋4T、糖4T、蕃茄醬4T

特色:

1‧有甜味及酸味    2‧里肌肉口感須嫩Q    3‧顏色鮮紅

做法:
  1‧將蒜頭切片備用。(酸甜的口味加蒜可以提味。)
  2‧里肌肉逆紋切1.5公分厚片,再片成適當大小。
  3‧醃漬里肌肉:少許醬油、少許全蛋液、少許米酒、少許地瓜粉拌勻。
  4‧調糖醋醬:8匙水加入4匙白醋、4匙白砂糖,調勻。
  (以1:2比例調醬汁:蕃茄醬4匙對8匙水。但蕃茄醬不需太早下鍋。)
  5‧將醃好的肉條以中溫油炸。→160度炸約40秒,豬肉呈半熟,但餘溫會將
       里肌肉熟成。豬肉水分不多,高溫油炸會使肉變柴。肉一塊塊放入鍋中,
       才不會結塊。
  6‧肉條起鍋前,將洋蔥及甜椒下鍋過油,撈起備用。
  7‧另起油鍋,將4湯匙的蕃茄醬下鍋炒香,加入蒜末爆香,加入調好的糖醋醬汁
       拌勻。
  8‧取少許鍋中的醬汁,加太白粉調製成芡汁,加入鍋中芶芡。(用開水會稀釋味道。)
  9‧將里肌肉及洋蔥、甜椒下鍋,拌炒盛盤。
10‧盛盤後滴上少許麻油即可。

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