阿基師指定菜-宮保蝦仁' 複製


型男大主廚~阿基師~宮保蝦仁

大明星指定菜~保蝦仁


食材:
蝦仁150g(去殼背部劃刀去腸泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2個

調味料:
醬油、糖、番茄醬、水、香油、米酒、白醋

做法
1. 取一水晶碗,先將蝦仁吸乾水分,以太白粉醃漬後加入少許蛋白抓勻。
2. 起鍋熱2匙油,倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒,味道出來後放入乾辣椒籽一起爆香,瀝出花椒油,備用。
3. 醬汁:米酒1匙 + 醬油2匙 + 番茄醬少許 + 太白粉少許 + 糖少許。
4. 起鍋熱150度中高溫油,將蝦仁下鍋過油,約8秒後即可撈出瀝油。
5. 起鍋熱1大匙油,爆香薑末,再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹,後放入蒜末、蝦仁、醬汁一起翻炒均勻,起鍋前加入花生粒翻勻,最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。


食譜取自 型男大主廚

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