型男大主廚-阿基師~椒鹽排骨

大明星指定菜~
椒鹽排骨


材料:
小排骨半斤、地瓜粉半杯、蔥、蒜、辣椒

調味料:

米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒

做法:

1‧先將排骨畫刀〈容易入味及易熟〉。

2‧醃排骨:加蒜末、蔥末、胡椒鹽、醬油上色〈不需太多,否則炸時易黑〉、少許水、少許米酒,以手大力抓拌,加入地瓜粉〈加入地瓜粉後只能輕輕拌勻〉。

3‧將排骨下鍋炸。

4‧起鍋,炸花椒,加入鹽巴拌炒,盛起,將花椒及鹽巴過篩。

5‧將排骨撈起瀝油,待油溫拉高後,再將排骨回鍋搶酥,撈起,並以廚房紙巾吸去多餘油分。

6‧起鍋,放入炸好的排骨,加入蔥末、蒜末、辣椒拌炒,加入炒好的花椒鹽,加胡椒粉。

7‧熄火,將排骨盛盤。


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