型男大主廚~阿基師~蒜泥蝦

大明星指定菜~蒜泥蝦



材料:

蒜頭、米酒、醬油、魚露、蠔油、糖、冬粉、香油、蝦子、沙拉油

作法:

1. 蒜頭放入塑膠袋拍扁後切成末放入碗中

2. 醬汁:蒜末加熱水四匙、米酒一匙、一點醬油、魚露、蠔油、糖(使蝦的甜味更加厚重)

3. 冬粉切段後放入滾水川燙(讓冬粉先吸飽水份,粉絲才不會太乾,不會變成冬粉煲,也會更加軟Q,但不要燙太久)

4. 撈起冬粉後加香油及醬油

5. 將蝦子橫剖成兩半,去外殼(不把尾巴切斷,就可呈現下方所講的八字形)

6. 取一碗水清洗蝦子(將蝦腦洗乾淨,才不會弄髒整隻蝦子)

7. 將要盛盤的盤子先入鍋蒸一下,可減少蝦子熟成的時間

8. 冬粉鋪在剛蒸好的盤子上,再擺蝦子上去(呈八字形,尾巴朝上),灑上醬汁

9. 加蓋蒸3分鐘

10.  熱油:起鍋,加一匙香油、沙拉油,加溫至130度左右

11.  蝦子淋上熱油(增添油香味)

 

食譜來源~型男大主廚



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