海鮮豆腐煲-阿基師.jpg



型男大主廚~阿基師-海鮮豆腐煲

大明星指定菜~海鮮豆腐煲  20091125


食材:
嫩豆腐1盒、花枝半尾、新鮮干貝4顆、帶殼草蝦5尾、鯛魚肉1片、青蔥2根、薑1塊、­鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、高麗菜1/4顆

調味料:
柴魚粉1小碗、太白粉1小碗、海鮮高湯1大杯、香油、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、米酒

做法
1.備料:薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、花枝切片、干貝切小片、蝦子去中間殼­,留頭尾、鯛魚肉切片。

2.醃魚:取一水晶碗,放入鯛魚片、米酒、醬油、少許太白粉抓醃均勻備用。

3.起滾水鍋,加入適量鹽巴,放入豆腐汆燙,後撈起濾乾,同鍋放入少許油,再放高麗菜­、花椰菜一起汆燙,後撈起備用。

4. 起鍋入適量油,依序放入豆腐、鯛魚片、干貝、花枝、蝦子過油,撈起備用。

5. 同上鍋底,爆香薑片、蔥段,再放入高湯、少許水、香菇、豆腐、花枝、干貝、蝦子、鯛魚­片,接著加入蠔油、少許醬油(提色)、少許柴魚粉調味拌勻,即可關火,淋上太白粉水勾­芡。

6. 預熱砂鍋,舖入高麗菜,倒入步驟5湯料,接著擺上花椰菜,最後淋上香油提香即完成。


阿基師海鮮豆腐煲 影片 http://www.youtube.com/watch?v=N9Zy8tOpOME&feature=related


食譜取自 型男大主廚




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