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型男大主廚~詹姆士-日式炸雞

大明星指定菜~日式炸雞  20100916


食材:
去骨雞腿肉1隻、薑汁1大匙、蒜汁1大匙、蛋1/2個、太白粉1碗、日式美乃滋1小碗、高麗菜1/4顆

調味料:
白胡椒粉適量、七味粉1/2大匙、香油1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、三島香鬆適量

做法:
1. 高麗菜切細絲,泡冰塊水增加脆度,備用。
2. 雞腿肉洗淨,以叉子戳洞便於入味,切除油脂部份,以刀背拍散纖維,切成一口大小。
3. 將雞肉用1/4顆全蛋液、蒜汁、薑汁、米酒、糖、香油、醬油醃漬入味。
4. 將美乃滋加入醬油1大匙和七味粉拌勻後放入塑膠袋內,調成沾醬,備用。
5. 醃好的雞肉加入3大匙太白粉抓勻,起一170度油鍋將雞肉炸至金黃上色,關火泡熟雞肉。
6. 將高麗菜絲瀝乾水分放置盤邊,淋上醬汁、少許三島香鬆,檸檬切片裝飾擺盤。
7. 將雞肉撈起,開大火將油溫升高至180度後,再下鍋搶酥撈起瀝油,灑上白胡椒粉盛盤即可。


食譜取自 型男大主廚

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